Gaufres liégeoises a go-go! December 20, 2008
Posted by eliver in : Eliver, Generale , trackback
Lo ammetto, non è stato facile, ma mentre le addentavo il ricordo di tutte le peripezie è come svanito 
Primo, la piastra per gaufres (o waffels), che in Italia non si trova praticamente da nessuna parte. L’ho cercata per un bel po’ e alla fine ne ho beccata una carina, non troppo grande e soprattutto su un sito che vendeva anche in Italia, Pixmania.it
E’ arrivata a casa come graditissimo regalo di compleanno, qualche giorno fa, e non vedevo l’ora di metterla alla prova. E questo ha generato il secondo problema: la ricetta!
Su Internet se ne trovano mille: cercare la ricetta delle gaufres è come cercare la ricetta per gli spaghetti. Versioni locali e regionali, varianti personali e di famiglia, e chi più ne ha più ne metta. Dopo aver selezionato la versione che volevo - le Gaufres Liégeoises - ho messo insieme ben sei varianti della ricetta, riservandomi di scegliere quella giusta all’ultimo momento.
Terzo problema: lo zucchero perlato (o sucre perlé o nib sugar che dir si voglia), a grana grossa, che non si scioglie in cottura e crocca quando mordi la gaufre. Ovviamente anche questo in Italia non esiste. In Belgio si trova ovunque (il migliore è il Tirlemont), ma non lo vendono su Internet; in Francia si trova anche dal Carrefour (Béghin-Say), ma non lo vendono su Internet; in USA si trova anche su Amazon (Lars Own), ma non spediscono fuori dagli Stati Uniti. Grrrrr!!
Dopo una navigazione estenuante e senza risultati, ho preso la macchina e sono andata al Carrefour e ho trovato soltanto lo zucchero in granella - quello del Buondì, per intenderci - che non andava bene, ma l’ho preso lo stesso. Meglio di niente, no?
Quindi, armata di piastra, ricetta (l’unica veracemente liégeoise delle 6 che avevo), ingredienti vari e granella di zucchero, mi sono rimboccata le maniche e ho impastato.
- 500gr farina (per12 gaufres rettangolari classiche)
- 35g lievito di birra
- 250cc latte tiepido (o acqua)
- 25g zucchero semolato
- 1 uovo
- 250gr burro o margarina
- 25gr Miele
- 1 vanillina (o cannella)
- 300gr di zucchero perlato
Impastare 400gr di farina con l’uovo intero, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, il latte e lo zucchero semolato. Lasciar lievitare l’impasto per 15 minuti poi aggiungere il burro sciolto, la farina restante, il miele, il sale, la vanillina. Impastare tutto fino a ottenere una pasta omogenea, e lasciar lievitare per altri 10 minuti in un luogo tiepido. Aggiungere lo zucchero perlato, reimpastare un po’ per distribuirlo, poi suddividere la pasta in sei grossi pezzi e lasciarli da una parte a riposare fino a che la piastra non è ben calda. Dividere un pezzo di pasta in due, disporre ciascun pezzo su una metà della piastra, chiudere e lasciar cuocere fino a che le gaufres non sono cotte e caramellate in superficie.
Il risultato lo potete ammirare nella foto
Le Gaufres Liegeoises sono ottime calde con la nutella, la marmellata, lo zucchero a velo, ma anche a temperatura ambiente con il gelato, la panna e la frutta sciroppata.
Comments»
Brutte notizie per chi volesse replicare l’esperimento: la gaufriera è sparita dal catalogo Pixmania (forse quella era l’ultima?).
Mon dieu! La macchinetta per i waffels! Ammetto che il sito dove faccio stampare le foto era l’ultimo posto in cui avrei cercato. Peccato che S* abbia dato la ferale notizia (magari quella era l’UNICA, non l’ultima)
Sluuuuuuuurp
Giapponesi con la sindrome di Peter Pan in visita?
Lo zucchero perlato io “forse” potrei averlo, la piastra potrei procurarmela su ebay (prenderla professionale è un suicidio anche per me).
Amici pasticceri non ne avete?
@Luigi: rivolgersi a un service di fotografi invece che a un grande magazzino per le stampe?
Naaaa, nessun giapponese
Le mie frequentazioni con le gaufres risalgono al mio periodo Belga… Cavolo, sono già dieci anni!
se vuoi una ricetta per le waffles qui ce nè qualcuna
http://www.cooks.com/rec/view/0,165,149179-241201,00.html
poi puoi prenere la mix per i pankakes (su proppriu)
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=140272455435
alcuni siti fanno shipping anche su eu/IT
I Belgian Waffles all’americana, purtroppo, conservano solo la forma delle Gaufres Liegeoises, ma le proporzioni tra gli ingredienti sono molto diverse. Devo dire che la ricetta Liegeoise verace che ho usato - zucchero perlato a parte (la granella di zucchero si è sciolta in cottura) - è venuta in modo soddisfacente. Certo, con 250g di burro su 12 cialde non è esattamente una merenda dietetica!! ^_^
Ciao.
So che il post è vecchiotto, ma sono anche io alla ricerca di una piastra per gaufre e la tua mi sembra davvero interessante.
Ricordi il modello, per caso?
Grazie.
Ciao Costanza,
non è mai troppo tardi per preparare delle ottime gaufres!
La mia piastra è questa, molto compatta, e funziona a meraviglia:
http://www.dgttv.net/info-casa-cucina/cottura/crepe-gaufre-toast/8695_tristar-apparecchio-per-cialde-twf-2140-inox-crepe-gaufre-toast.html
Ultimamente in giro c’è soprattutto quella con le 4 cialde a cuore.
Io la eviterei
Tienimi aggiornata, se ti va
Finalmente la piastra è arrivata! Dopo tanto cercare, ho trovato un negozio proprio nella mia città che ne aveva una di marca diversa, ma di foggia identica a quella che mi hai segnalato.
Ho provato la tua ricetta lo scorso week end e il “miracolo” si è compiuto! Sono davvero soddisfatta!
Grazie mille!
Grande, Costanza!
Sono venute bene? Hai fatto delle foto?
Per lo zucchero cosa hai usato? Le zollette spaccate a pezzetti o la granella del buondì?
Ti dirò, mi sa che questo weekend rispolvero la piastra
Ciao,
Eliver
Ho usato la granella, che non si è sciolta completamente, ma ha comunque caramellato la superficie.
Adesso mi sto impegnando per scovare lo zucchero perlato!
Ho fatto due foto, puoi vederle qui:
http://picasaweb.google.it/costanza.rutigliano/Gaufres#
Una domanda: l’impasto è risultato consistente, ma molto “oleoso” per via del burro. Non che mi dispiaccia :p, ma è normale?
Ciao Costanza,
mi sembrano davvero belle le tue gaufres, cotte e caramellate a puntino. La pasta è molto oleosa, è vero: l’avevo notato anche io, ma è giusto così. Ho cmq provato a farne una versione “light” con la margarina invece del burro. Erano ugualmente un po’ oleose a crudo, ma con meno colesterolo
Se scopri un modo sano di mente per ordinare lo zucchero perlato, io ci sono, anche a costo di spartircene un sacco da 5kg
La tua ricetta è la migliore che ho trovato, ma non è che nel fattempo hai trovato lo zuchero perlato? Grazie mille
Marcella
Ciao Marcella, mi fa piacere che la mia ricerca sia stata utile anche per altri golosi
Il perlato non l’ho ancora trovato - lo cerco, nei supermercati, quando capita ma zero. Ora che me lo ricordi, però, farò un altro giro in Internet, che non si sa mai.
A presto!
Ciao,
ho trovato lo zucchero perlato qui:
http://www.albert-adore.com/modules/oledrion/product.php?product_id=47
Spediscono anche in Italia, sembra, ma la spedizione viene circa 20€… ho chiesto conferma per sicurezza.
Devo ancora recuperare la gaufrier, ho quella con l 4 cialde a cuore ma il prodotto finale è bassissimo, molto più simile ai waffle che alle gaufres.
A presto!
Grandissimo, Emanuel! Grazie per la dritta!
Certo, 20€ è un po’ caro, ma magari riesco a mettere insieme qualche altra specialità belga, in modo che ne valga la pena.
Quanto alla Gaufrier, ti consiglio di prenderla da PixMania. Ce ne sono tanti modelli, per tutte le tasche:
http://www.pixmania.com/it/it/4927959/art/princess/piastra-per-cialde-classi.html
Tienici aggiornati!
[…] alla dritta di un lettore sul post della ricetta, ho finalmente potuto ordinare lo zucchero perlato (o sucre perlé) Tirlemont, originale dal […]
anche io ho trovato lo zucchero…è il cosidetto ZUCCHERO PERLATO.vero?? l’ho trovato su internet in un sito italiano…lo vendono in pacchetti da 100 gr e costano 2.90 euro l’uno… ;D
Ciao Federica, è proprio quello!
Ci diresti dove l’hai trovato, in Italia?
Perché magari la prossima volta posso risparmiare 15€ di spese di spedizione per 3 euro di zucchero (500gr)
Grazie!
ma certo!!! ecco il sito http://www.dolcidee.net/vendita-zuccheri-zucchero-perlato-bianco-ingredienti-per-torte-701.html
senti, io ieri ho dato un’occhiata al sito belga che spedisce lo zucchero tirlemont…ma le spese di spedizione sono 32 euro??? inquietante questa cosa… risparmio ad andare direttamente io in belgio a comprarmelo!!! hehehe
Ciao Federica, grazie per il link! Tuttavia, guardando la foto, è evidente che il prodotto proposto è abbastanza diverso: la grana è troppo fine! Lo zucchero perlato belga è delle dimensioni del riso soffiato, più o meno, e non si fonde in cottura, restando dolce e croccante dentro i dolci e le gaufres. Yummy!
Guarda qui — > http://pomelo.fr/pain-maison/public/ingredients/sucre-perle1.jpg
Il mio pacchetto arriverà la settimana prossima. Come spese di spedizione per l’Italia - solo con corriere espresso - ho speso circa 15 euro. E’ caro, ma una volta ogni tanto si può fare
Questa è un’altra ricetta interessante: sostituisce lo zucchero, il miele e la vanillina con 1/2 sacchetto di zucchero vanigliato.
La proverò appena mi arriva l’ingrediente principale
http://www.mes-pains-maison.fr/2008/11/23/Gaufres-de-Liege/
ultima novità…girovagando su internet ho trovato un altro sito tedesco che vende lo zucchero perlato tirlemont da 500 gr a 2.69 euro a differenza del sito francese a 3.20 euro… le spese di spedizione fino a 1 kg è 9.60 euro. da 1-2 kg 19.60 e da 2-5 kg è ahimè 26.00 euro di spedizione…che ne dite??
Federica potresti mettere il link al sito?
Per chi -come me- è alla ricerca del famoso zuchero perlato. Io l’ho appena ordinato qui: http://www.wafflecafe.com 1 kg per 11 Euro… (spedizione inclusa). Pagamento paypal!
@Elena, grazie per la segnalazione! Il sito dove hai comprato mi sembra più conveniente rispetto a dove ho comprato io e il prodotto è lo stesso, lo zucchero perlato Tirlemont.
Hai già provato la ricetta? Io due volte e sono molto soddisfatta!
Ho notato soltanto una cosa, però: sgranocchiando lo zucchero perlato, mi pizzica un pochino la gola. Ci sarà mica qualche strano addittivo?
Hey, sì sì l’ho provato. Lo zucchero me l’hanno mandato con DHL!!! :)))) Fantastico!!! (si vede che hanno una convezione…). Effettivamente lo zucchero perlato rende il waffel completamente diverso da quello con lo zucchero normale, perché credo assorba di più i liquidi (cioè sono sicura, perché ho affiancato i due impasti). Eppure quell’ottimo waffel che ho mangiato a Firenze (caldo! con nutella e panna) non aveva dentro lo zucchero perlato!!! Come si spiega questo fatto????
P.S. no, niente pizzicori, il waffel è davvero ottimo ma non riesco a risolvere la questione-Firenze, santi gnù!!!!
Qualcuno ne detiene la ricetta??
Salve, gentilmente qualcuno mi potrebbe dire il sito dove posso trovare lo zucchero perlato Tirlemontal prezzo più basso anche di spedizione? perchè ho letto i vostri post è vedo che vi sono più siti trovati con dei prezzi differenti. In verità anch’iop avevo trovato un sito un po di tempo fa (lo stesso che avete segnalato qui) però leggendo i vostri post vedo che ce nè uno più conveniete. Mi riferisco al posti di ELENA. Ci sono anche entrato nel sito ma non ho capito bene. E in ARABO? in alternativa anche il post di FEDERICA.
Grazie
CARLO
http://www.laboutiquedeschefs.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=85025&type=40&code_lg=lg_fr&num=181
qui è dove l’ho trovato io, 5kg € 12.89 più spese di spedizione.
Ragazzi ho trovato un sito buono per lo zucchero perlato .Praticamente io ho ordinato 10 kg di zucchero ho speso 60 euro comprese le spese di spedizione. Il sito e’ waffe cafe’ stor .it .Ho dovuto aspettare un po perche’ c’e’ stato il mal tempo pero’ dopo un mese e’ arrivata la prima fornitura questa mattina ,la seconda arrivera’ a giorni. Ragazzi e’ un sito sicuro ,e si paga con paypal. BUONI WAFFEL A TUTTI!
Ciao Vincenza, è mica questo? http://www.wafflecafe.com/store/