Gaufres liégeoises a go-go! December 20, 2008
Posted by eliver in : Eliver, Generale , trackback
Lo ammetto, non è stato facile, ma mentre le addentavo il ricordo di tutte le peripezie è come svanito 
Primo, la piastra per gaufres (o waffels), che in Italia non si trova praticamente da nessuna parte. L’ho cercata per un bel po’ e alla fine ne ho beccata una carina, non troppo grande e soprattutto su un sito che vendeva anche in Italia, Pixmania.it
E’ arrivata a casa come graditissimo regalo di compleanno, qualche giorno fa, e non vedevo l’ora di metterla alla prova. E questo ha generato il secondo problema: la ricetta!
Su Internet se ne trovano mille: cercare la ricetta delle gaufres è come cercare la ricetta per gli spaghetti. Versioni locali e regionali, varianti personali e di famiglia, e chi più ne ha più ne metta. Dopo aver selezionato la versione che volevo - le Gaufres Liégeoises - ho messo insieme ben sei varianti della ricetta, riservandomi di scegliere quella giusta all’ultimo momento.
Terzo problema: lo zucchero perlato (o sucre perlé o nib sugar che dir si voglia), a grana grossa, che non si scioglie in cottura e crocca quando mordi la gaufre. Ovviamente anche questo in Italia non esiste. In Belgio si trova ovunque (il migliore è il Tirlemont), ma non lo vendono su Internet; in Francia si trova anche dal Carrefour (Béghin-Say), ma non lo vendono su Internet; in USA si trova anche su Amazon (Lars Own), ma non spediscono fuori dagli Stati Uniti. Grrrrr!!
Dopo una navigazione estenuante e senza risultati, ho preso la macchina e sono andata al Carrefour e ho trovato soltanto lo zucchero in granella - quello del Buondì, per intenderci - che non andava bene, ma l’ho preso lo stesso. Meglio di niente, no?
Quindi, armata di piastra, ricetta (l’unica veracemente liégeoise delle 6 che avevo), ingredienti vari e granella di zucchero, mi sono rimboccata le maniche e ho impastato.
- 500gr farina (per12 gaufres rettangolari classiche)
- 35g lievito di birra
- 250cc latte tiepido (o acqua)
- 25g zucchero semolato
- 1 uovo
- 250gr burro o margarina
- 25gr Miele
- 1 vanillina (o cannella)
- 300gr di zucchero perlato
Impastare 400gr di farina con l’uovo intero, il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, il latte e lo zucchero semolato. Lasciar lievitare l’impasto per 15 minuti poi aggiungere il burro sciolto, la farina restante, il miele, il sale, la vanillina. Impastare tutto fino a ottenere una pasta omogenea, e lasciar lievitare per altri 10 minuti in un luogo tiepido. Aggiungere lo zucchero perlato, reimpastare un po’ per distribuirlo, poi suddividere la pasta in sei grossi pezzi e lasciarli da una parte a riposare fino a che la piastra non è ben calda. Dividere un pezzo di pasta in due, disporre ciascun pezzo su una metà della piastra, chiudere e lasciar cuocere fino a che le gaufres non sono cotte e caramellate in superficie.
Il risultato lo potete ammirare nella foto
Le Gaufres Liegeoises sono ottime calde con la nutella, la marmellata, lo zucchero a velo, ma anche a temperatura ambiente con il gelato, la panna e la frutta sciroppata.
Comments»
Brutte notizie per chi volesse replicare l’esperimento: la gaufriera è sparita dal catalogo Pixmania (forse quella era l’ultima?).
Mon dieu! La macchinetta per i waffels! Ammetto che il sito dove faccio stampare le foto era l’ultimo posto in cui avrei cercato. Peccato che S* abbia dato la ferale notizia (magari quella era l’UNICA, non l’ultima)
Sluuuuuuuurp
Giapponesi con la sindrome di Peter Pan in visita?
Lo zucchero perlato io “forse” potrei averlo, la piastra potrei procurarmela su ebay (prenderla professionale è un suicidio anche per me).
Amici pasticceri non ne avete?
@Luigi: rivolgersi a un service di fotografi invece che a un grande magazzino per le stampe?
Naaaa, nessun giapponese
Le mie frequentazioni con le gaufres risalgono al mio periodo Belga… Cavolo, sono già dieci anni!
se vuoi una ricetta per le waffles qui ce nè qualcuna
http://www.cooks.com/rec/view/0,165,149179-241201,00.html
poi puoi prenere la mix per i pankakes (su proppriu)
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=140272455435
alcuni siti fanno shipping anche su eu/IT
I Belgian Waffles all’americana, purtroppo, conservano solo la forma delle Gaufres Liegeoises, ma le proporzioni tra gli ingredienti sono molto diverse. Devo dire che la ricetta Liegeoise verace che ho usato - zucchero perlato a parte (la granella di zucchero si è sciolta in cottura) - è venuta in modo soddisfacente. Certo, con 250g di burro su 12 cialde non è esattamente una merenda dietetica!! ^_^
Ciao.
So che il post è vecchiotto, ma sono anche io alla ricerca di una piastra per gaufre e la tua mi sembra davvero interessante.
Ricordi il modello, per caso?
Grazie.
Ciao Costanza,
non è mai troppo tardi per preparare delle ottime gaufres!
La mia piastra è questa, molto compatta, e funziona a meraviglia:
http://www.dgttv.net/info-casa-cucina/cottura/crepe-gaufre-toast/8695_tristar-apparecchio-per-cialde-twf-2140-inox-crepe-gaufre-toast.html
Ultimamente in giro c’è soprattutto quella con le 4 cialde a cuore.
Io la eviterei
Tienimi aggiornata, se ti va
Finalmente la piastra è arrivata! Dopo tanto cercare, ho trovato un negozio proprio nella mia città che ne aveva una di marca diversa, ma di foggia identica a quella che mi hai segnalato.
Ho provato la tua ricetta lo scorso week end e il “miracolo” si è compiuto! Sono davvero soddisfatta!
Grazie mille!
Grande, Costanza!
Sono venute bene? Hai fatto delle foto?
Per lo zucchero cosa hai usato? Le zollette spaccate a pezzetti o la granella del buondì?
Ti dirò, mi sa che questo weekend rispolvero la piastra
Ciao,
Eliver
Ho usato la granella, che non si è sciolta completamente, ma ha comunque caramellato la superficie.
Adesso mi sto impegnando per scovare lo zucchero perlato!
Ho fatto due foto, puoi vederle qui:
http://picasaweb.google.it/costanza.rutigliano/Gaufres#
Una domanda: l’impasto è risultato consistente, ma molto “oleoso” per via del burro. Non che mi dispiaccia :p, ma è normale?
Ciao Costanza,
mi sembrano davvero belle le tue gaufres, cotte e caramellate a puntino. La pasta è molto oleosa, è vero: l’avevo notato anche io, ma è giusto così. Ho cmq provato a farne una versione “light” con la margarina invece del burro. Erano ugualmente un po’ oleose a crudo, ma con meno colesterolo
Se scopri un modo sano di mente per ordinare lo zucchero perlato, io ci sono, anche a costo di spartircene un sacco da 5kg
La tua ricetta è la migliore che ho trovato, ma non è che nel fattempo hai trovato lo zuchero perlato? Grazie mille
Marcella
Ciao Marcella, mi fa piacere che la mia ricerca sia stata utile anche per altri golosi
Il perlato non l’ho ancora trovato - lo cerco, nei supermercati, quando capita ma zero. Ora che me lo ricordi, però, farò un altro giro in Internet, che non si sa mai.
A presto!